Por cosas de la vida, he estado acumulando recetas, algunas prestadas, otras propias.
Comparto este gusto con ustedes y al mismo tiempo, tengo mi recetario a mano.
Algunas fotografías son solo referenciales, las he tomado prestadas
para dar una idea de cómo quedarían los platos preparados; otras, son propias o colaboraciones de fotógrafos.
Muchas gracias, a quienes -incluso sin saberlo- han colaborado con sus imágenes.

Estofado de San Juan

Fotógrafo: Jorge Cisternas jorgecisternas@outlook.com

El estofado de San Juan es un plato típico chileno de la zona rural del centro y sur del país. Se prepara justamente la noche de San Juan, el 21 de junio, cuando comienza el invierno. Carnes de diversos tipos, calientes y jugosas, son preparadas para esperar esta fiesta tradicional.

Ingredientes:
- 1 kg de carne de vacuno para la olla.
- 1 kg de carne de cerdo.
- 1/2 kg de costillar ahumado.
- 8 tutos de pollo.
- 8 longanizas ahumadas.
- 250 gr tocino.

- 16 papas medianas, sin pelar.
- 2 tomates pelados.
- 4 cebollas.
- 1 zanahoria grande.
- 1 pimentón.

- 2 ramitas de apio (con sus hojas).
- 4 ramas de cilantro.
- 1 cabeza de ajo.
- 750 cc de vino blanco.
- 4 cucharadas de aceite.
- Aliños a gusto (comino, orégano, ají de color, etc.).
- Sal.
- Pimienta.

Preparación:

1. Preparar las carnes
Limpiar de grasas y trozar en 8 porciones las carnes de vacuno y de cerdo.
Limpiar las presas de pollo, sacarles el cuero y la grasa sobrante.
Trozar el costillar en 8 porciones.
Trozar las longanizas en 2 o 3 partes.
Cortar el tocino en láminas finas.
Reservar todo por separado para el armado.

2. Preparar las verduras
Cortar la cebolla en pluma gruesa; la zanahoria en cuadritos chicos, el pimentón en tiritas y los dientes de ajo, toscamente (pueden ir entereros).
Picar en cuadritos finos el tomate ya pelado.
Reservar cada ingrediente por separado.

3. Armado del cocimiento
El armado es por capas, alternando las verduras, las carnes y los aliños.
En una olla alta poner el aceite.
Encima poner una capa de cebollas y espolvorear aliños junto con algunos ajos,  pimentón y zanahoria ya trozados.
Encima y sin revolver, distribuir el tocino picado.
Luego distribuir las carnes de vacuno y cerdo. Salpimentar y tapar con el tomate.
Volver a poner una capa de cebollas. Encima aliñar y poner ajos, pimentón, zanahoria y tocino.
Distribuir las presas de pollo y la longaniza. Salpimentar.
Poner la última capa de cebolla. Aliñar y completar con el resto de ajos, pimentón, zanahoria y tocino (si es que quedan).
Por último distribuir las papas, tratando de que no queden montadas y poner las ramas de apio y de cilantro encima.

4. Cocción
Poner a fuego alto para que comience la cocción. Tapar la olla y una vez que comience a hervir, bajar el fuego y dejar cocinar unos 10 o 15 minutos.
Apagar el fuego y dejar reposar unos 10 minutos (esto es importante para que las carnes se impregnen y los sabores se mezclen).
Verter el vino blanco por las orillas para no arrastrar los aliños.
Poner nuevamente al fuego y una vez que hierva, dejar cocinar por 1 hora y media a fuego bajo. Si se usa olla a presión, luego de 30 minutos a ebullición, apagar el fuego. Dejar reposar unos 20 minutos sin destapar (seguirá su cocción sin fuego).

5. Armado del plato
En un plato grande, distribuir un tipo de carne y dos papas en cada uno. Adornar con las verduras cocidas. Poner el caldo en tazas pequeñas para acompañar las carnes.
Acompañar con vino tinto y pan amasado con pebre

Fuente: Receta propia.

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