Sopa de cebolla

Foto: Hispacocina

Ingredientes:
- 4 cebollas grandes.
- 1 taza de vino blanco.
- 1,5 litros de agua hirviendo (se puede reemplazar por caldo).
- 3 cucharadas de mantequilla.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de harina blanca.
- 100 g de queso rallado.
- Pan batido cortado en rodajas.
- Sal.
- Pimienta molida.

Preparación:
Cortar las cebollas en pluma muy finamente.
En una olla grande calentar el aceite y derretir la mantequilla.
Rehogar la cebolla hasta que quede muy transparente, sin que se llegue a dorar.
Luego incorporar la harina en forma de lluvia. Cocinar por unos 3 a 5 minutos revolviendo constantemente para que no se queme.
Añadir el agua poco a poco para que no se formen grumos sin dejar de revolver.
Una vez que hierva, incorporar el vino, la sal y la pimienta.

Dejar hervir a fuego bajo por 10 o 15 minutos.
De ser necesario, rectificar la sal.
Tostar los panes (1 por plato) y reservar.

Montaje:
Poner sopa en platos individuales para llevar al horno.
Encima poner una rodaja de pan tostado.
Espolvorear con abundante queso rallado.
Llevar al horno hasta gratinar.
Servir de inmediato.