Por cosas de la vida, he estado acumulando recetas, algunas prestadas, otras propias.
Comparto este gusto con ustedes y al mismo tiempo, tengo mi recetario a mano.
Algunas fotografías son solo referenciales, las he tomado prestadas
para dar una idea de cómo quedarían los platos preparados; otras, son propias o colaboraciones de fotógrafos.
Muchas gracias, a quienes -incluso sin saberlo- han colaborado con sus imágenes.

Kuchen de manzana

Foto: http://demimesa.blogspot.cl/2010/06/kuchen-de-manzanas-y-murtas.html

Ingredientes masa:
- 2 tazas de harina.
- 2 cucharaditas de polvo de hornear.
- 1 y 1/2 cucharada de mantequilla.
- 3/4 taza de agua.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 1 pizca de sal.

Ingredientes relleno:
- 3 manzanas, de preferencia verdes.
- 1 cucharadita de canela.
- 1/2 taza de azúcar.

Preparación:
Mezcle todos los ingredientes secos.
Agregue el agua tibia con la sal.
Mezcle bien y divida la masa en tres partes. Dos de ellas para el kuchen y una para taparlo.
Cubra el molde para kuchen con la masa y reserve la porción para la tapa.
Lave las manzanas y córtelas en láminas delgadas.
Rellene la masa con las manzanas y espolvoree la canela y el azúcar.
Tape con el resto de masa, mojando los bordes con agua.
Pinche la tapa con un tenedor en varias partes.
Lleve a horno precalentado por unos 20 minutos a fuego medio.

Tomaticán

A petición de mi más sobrinita, acá les dejo mi receta de tomaticán.

Foto: http://www.st-michael-tuebingen.de/aktuelles/wgt2011-Dateien/Rezepte/Tomatican.jpg


Ingredientes:
- 250 gr de carne para la olla (ver cortes)
- 3 choclos (o 250 gr, de choclo congelado).
- 4 tomates grandes.
- 2 cebollas grandes.
- 1/2 pimentón (es mejor rojo, pero cualquiera sirve).
- 5 dientes de ajo.
- Aliños a gusto (orégano, perejil, comino, ají de color, merkén, etc.).
- 150 cc de vino blanco (opcional).
- Sal.
- 2 cucharadas de aceite para freír.

Preparación de los ingredientes:
Cortar la carne en trozos delgados.
Desgranar los choclos. Reservar las corontas.
Pelar los tomates y cortarlos en cuadros de 1 cm aprox.
Cortar las cebollas en corte pluma.
Cortar el pimentón en tiritas finas.
Picar los dientes de ajo rústicamente.

Preparación del guiso:
En una olla poner el aceite. Cuando esté caliente, echar la carne y revolver hasta que todos los trozos se separen.
Agregar la cebolla, el pimentón, el ajo, y los aliños. Revolver y freír por unos 5 minutos.
A continuación, poner el tomate, el choclo, la sal y el vino blanco. En forma opcional puede agregar las corontas, las que una vez finalizado el guiso, se retiran.
Una vez que empiece a hervir, tapar y dejar cocinar por 10 minutos. Apagar el fuego y sin abrir la tapa, dejar reposar al menos 5 minutos antes de servir.

Sugerencias:
Se puede servir solo o acompañar de papas cocidas o fritas.
Se puede usar de relleno para panqueques, agregando un poco de crema.
Se puede preparar sin carne.



Recetario para bajar


Este es un recetario que hice hace tiempo. 
Está pensado para que lo bajen si quieren
tenerlo a mano, regalarlo o imprimirlo.
Es un gusto compartir con ustedes este trabajo realizado con el desinterés 
de un chef, Gustavo Jiménez y una editora, Claudia Herrera.

Espero que les guste.

Bajar acá

Instrucciones: 
1. Abrir la publicación en Issu.
2. Cliquear en "share"
3. Buscar el enlace "download"
4. ¡Listo!

Brochetas (o anticuchos) de carne

Foto: Propia

Ingredientes:
- 1/2 kg carne de vacuno (sobrecostilla, palanca, asado carnicero, etc.).
- 1/2 kg pulpa de chancho.
- 3 longanizas.
- 1 cebolla grande.
- 1 pimentón grande.
- 4 dientes de ajo.
- 1 taza de cerveza.
- Sal, pimienta y aliños a gusto.
- Palitos de brochetas.

Preparación:
Limpiar las carnes y trozarlas en cubos de 2 cm más o menos.
Cortar las longanizas en pedazos de 2 cm de ancho.
Cortar la cebolla y el pimentón en trozos de 2 x 2 cm.
Aparte para preparar el aderezo, moler el ajo y juntar con la cerveza y los aliños, menos la sal. Reservar.

En una fuente grande poner las carnes, las verduras y 2/3 del aderezo. Revolver bien y dejar adobar 2 horas en el refrigerador.
Ensartar las carnes y verduras alternándolas en las brochetas. Si es necesario, se pueden cortar en dos los palitos para que quepan bien en la plancha.
Calentar una plancha eléctrica o de sobre cocina y una vez lista poner a cocer las brochetas. A medida que se van cocinando por un lado, darlas vueltas hasta lograr que se doren bien.

Sugerencias:
Se pueden acompañar de ensaladas surtidas, papas, puré, arroz, etc.
Esta misma receta sirve para asarlas con carbón o leña en la parrilla.

Fuente: Elaboración propia.

Estofado de San Juan

Fotógrafo: Jorge Cisternas jorgecisternas@outlook.com

El estofado de San Juan es un plato típico chileno de la zona rural del centro y sur del país. Se prepara justamente la noche de San Juan, el 21 de junio, cuando comienza el invierno. Carnes de diversos tipos, calientes y jugosas, son preparadas para esperar esta fiesta tradicional.

Ingredientes:
- 1 kg de carne de vacuno para la olla.
- 1 kg de carne de cerdo.
- 1/2 kg de costillar ahumado.
- 8 tutos de pollo.
- 8 longanizas ahumadas.
- 250 gr tocino.

- 16 papas medianas, sin pelar.
- 2 tomates pelados.
- 4 cebollas.
- 1 zanahoria grande.
- 1 pimentón.

- 2 ramitas de apio (con sus hojas).
- 4 ramas de cilantro.
- 1 cabeza de ajo.
- 750 cc de vino blanco.
- 4 cucharadas de aceite.
- Aliños a gusto (comino, orégano, ají de color, etc.).
- Sal.
- Pimienta.

Preparación:

1. Preparar las carnes
Limpiar de grasas y trozar en 8 porciones las carnes de vacuno y de cerdo.
Limpiar las presas de pollo, sacarles el cuero y la grasa sobrante.
Trozar el costillar en 8 porciones.
Trozar las longanizas en 2 o 3 partes.
Cortar el tocino en láminas finas.
Reservar todo por separado para el armado.

2. Preparar las verduras
Cortar la cebolla en pluma gruesa; la zanahoria en cuadritos chicos, el pimentón en tiritas y los dientes de ajo, toscamente (pueden ir entereros).
Picar en cuadritos finos el tomate ya pelado.
Reservar cada ingrediente por separado.

3. Armado del cocimiento
El armado es por capas, alternando las verduras, las carnes y los aliños.
En una olla alta poner el aceite.
Encima poner una capa de cebollas y espolvorear aliños junto con algunos ajos,  pimentón y zanahoria ya trozados.
Encima y sin revolver, distribuir el tocino picado.
Luego distribuir las carnes de vacuno y cerdo. Salpimentar y tapar con el tomate.
Volver a poner una capa de cebollas. Encima aliñar y poner ajos, pimentón, zanahoria y tocino.
Distribuir las presas de pollo y la longaniza. Salpimentar.
Poner la última capa de cebolla. Aliñar y completar con el resto de ajos, pimentón, zanahoria y tocino (si es que quedan).
Por último distribuir las papas, tratando de que no queden montadas y poner las ramas de apio y de cilantro encima.

4. Cocción
Poner a fuego alto para que comience la cocción. Tapar la olla y una vez que comience a hervir, bajar el fuego y dejar cocinar unos 10 o 15 minutos.
Apagar el fuego y dejar reposar unos 10 minutos (esto es importante para que las carnes se impregnen y los sabores se mezclen).
Verter el vino blanco por las orillas para no arrastrar los aliños.
Poner nuevamente al fuego y una vez que hierva, dejar cocinar por 1 hora y media a fuego bajo. Si se usa olla a presión, luego de 30 minutos a ebullición, apagar el fuego. Dejar reposar unos 20 minutos sin destapar (seguirá su cocción sin fuego).

5. Armado del plato
En un plato grande, distribuir un tipo de carne y dos papas en cada uno. Adornar con las verduras cocidas. Poner el caldo en tazas pequeñas para acompañar las carnes.
Acompañar con vino tinto y pan amasado con pebre

Fuente: Receta propia.

Cóctel de copao

Fotógrafo: Patricio Cabezas patrcbzs@hotmail.com.

El copao (Eulychnia breviflora) es un cactus silvestre, endémico de Chile. 
Su fruto es como una mezcla entre la tuna y el kiwi, dulce y ácido a la vez; 
es delicioso, suave y fresco al paladar. Por sus contenidos minerales 
y sus vitaminas es candidato a múltiples usos 
tanto en gastronomía (néctar, mermelada, jugo, etc.) 
como en cosmética (lociones, champú y jabones).

Mis agradecimientos a Patricio Cabezas,
quien generosamente aportó para ilustrar esta receta.

Ingredientes:
- 1 taza de pulpa de copaos maduros.
- 15 cucharaditas de azúcar (verificar).
- 2 tazas de pisco.
- Hielo.
- Hojas de menta para decorar (optativo).

Preparación:
Lavar los copaos y cortar una tapita por arriba. Con una cuchara sacar la pulpa, tratando de no romper la cáscara del fruto.
 Poner la pulpa, el pisco y el azúcar en una juguera. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.
Agregar los hielos y batir nuevamente.
Verificar el dulzor del aperitivo, pues depende de cuán ácida esté la fruta.
Poner un poco en cada copao y decorar con una hojita de menta.
Servir inmediatamente.

Sugerencias:
Se puede cambiar el azúcar por endulzante.
Lo ideal de este trago es que esté bien frío; para ello, se pueden poner los copaos y el pisco a enfriar en el refrigerador unas horas antes de la preparación.
Para agregar un toque más de frescor, se pueden poner unas hojas de menta y batir en la juguera, junto a los otros ingredientes.



Tortilla vegana (base)

Foto: http://vivenciavegana.blogspot.com/2013/12/tortilla-de-patata-vegana.html

Ingredientes:
- 4 o 5 tazas de vegetales.
- 1 vaso de harina de garbanzo o de maíz.
- 1/2 cebolla.
- Ajo, aceite de oliva y sal al gusto.

Preparación:
Pelar los vegetales y la cebolla, cortar en láminas. Freír en abundante aceite.
Mientras, preparar la mezcla: en un recipiente poner la harina de garbanzo y añadir agua gradualmente mientras se bate bien con un tenedor hasta que quede una crema un poco más espesa que la del huevo normal.
Añadir sal a gusto y batir bien para que no queden grumos.
Una vez doradas las patatas y cebolla, escurrir y mezclar con la harina de garbanzo.
En una sartén caliente con un poco de aceite echar toda la mezcla.
Cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos y después dar vuelta con un plato para cocinar por el otro lado.
Se puede servir fría o caliente.

Sugerencias: Si queda con demasiado sabor a harina de garbanzo, poner un par de cucharadas de vinagre en la mezcla. Para hacerla más esponjosa, añadir 2 cucharaditas de levadura. Se le puede añadir cualquier verdura, como a las tortillas normales.

Fuente: http://www.igualdadanimal.org/cocina/varios/tortilla-de-patata-sin-huevo
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