Pulmay

Foto: http://videsvaldivia.blogspot.com/2011/05/pullmay-y-avisos.html

Ingredientes:
(Del total de ingredientes, calcular un kilo por persona. Se puede incorporar vegetales y carnes a gusto)
- 1 kg de almejas.
- 1 kg de choritos.
- 1 kg de cholgas.
- 1 kg de cualquier otro marisco (caracoles, piures, camarones, jaibas, etc.)
- 2 longanizas (ojalá ahumadas).
- 6 tutos de pollo.
- 1 kg de pulpa de cerdo.
-1/2 kg de costillar ahumado (se puede reemplazar por uno sin ahumar).
- 1 kg de papas lavadas sin pelar.
- 1/2 lt de vino blanco.
- 1 cebolla grande.
- 1 cabeza de ajo.
- Aceite de oliva (o vegetal).
- 1 ramillete de cilantro.
- Hojas de apio.
- Pimienta.
- Sal.

Preparación:
Pelar y cortar la cebolla en cubitos. Cortar el ajo finamente. Cortar las longanizas en rodajas.
Freír todo en aceite por unos 5 minutos. Dejar en el fondo de la olla, distribuido uniformemente.
Agregar todo por capas como sigue: costillar en porciones, pulpa de cerdo en trozos, tutos de pollo descuerados, cholgas, choritos, otros mariscos, almejas y, finalmente, las papas.
Salpimentar y agregar el cilantro en rama y las hojas de apio.
Agregar el vino blanco a la cocción.
Tapar la olla lo más herméticamente que sea posible (se puede asegurar con el paño de la cocina, atando a las asas).
Dejar hervir por unos 40 minutos a 1 hora a fuego bajo o hasta que las papas estén listas (para comprobar, pinchar con un cuchillo afilado una de ellas).

Sugerencia:
Servir el caldo en tazas y poner una variedad de ingredientes en cada plato.
Acompañar de vino blanco bien frío.
Se puede separar cada capa de ingredientes con hojas de repollo.
En Chiloé se acompaña con milcaos y chapaleles