Ingredientes:
- 100 gr de mantequilla.
- 100 gr de harina.
- 200 gr de jamón serrano.
- 1 cebollín.
- 1 diente de ajo.
- 1 litro de leche.
- 1 rama de perejil (para decorar).
Para rebozar y freír:
- Harina.
- 3 huevos batidos.
- Pan rallado.
- Aceite virgen extra.
Preparación:
Pon en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados. Mientras tanto, pica el cebollín y el diente de ajo. Cuando se funda la mantequilla, fríe la cebolleta y el ajo, incorpora el jamón picado y rehoga brevemente. Añade la harina y mezcla bien, vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Trabaja la masa durante 20 minutos aproximadamente. Espolvorea con perejil picado y extiende la masa en una fuente. Unta la superficie con un poco de mantequilla para que no se haga costra y déjala enfriar.
Cuando la masa esté fría, corta y moldea las croquetas. Enharina, pasa por huevo y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente.
Cuando estén hechas, retíralas de la sartén y escurre el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sirve las croquetas y adórnalas con el perejil.
