Por cosas de la vida, he estado acumulando recetas, algunas prestadas, otras propias.
Comparto este gusto con ustedes y al mismo tiempo, tengo mi recetario a mano.
Algunas fotografías son solo referenciales, las he tomado prestadas
para dar una idea de cómo quedarían los platos preparados; otras, son propias o colaboraciones de fotógrafos.
Muchas gracias, a quienes -incluso sin saberlo- han colaborado con sus imágenes.

Milcao

Foto: http://chili-con-dede.blogspot.com/2011_05_01_archive.html

Ingredientes:
- 1 kg de papas cocidas y molidas.
- 1 kg papas crudas ralladas.
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o margarina.
- 1 cucharadita de sal.
- 200 gr de chicharrones.

Preparación:
Lavar los 2 kilos de papas y pelarlos. Poner a cocer un kilo hasta que las papas se deshagan. Sacar el agua y moler.
Con el otro kilo, rallar las papas crudas. Poner las papas ralladas en un mantel de cocina o trapo limpio y estrujar para retirar todo el líquido (el mantel quedará negro con las papas, por lo que es preferible usar uno viejo).
Juntar las papas molidas con las ralladas, agregar sal y manteca. Unir hasta obtener una masa suave.
Hacer unos panes con los chicharrones al medio.
Para cocinar se pueden freír, se pueden poner al horno por una media hora o se pueden poner directamente en el pulmay o curanto.

Sugerencia:
Se puede reemplazar los chicharrones por longaniza desmenuzada. En ese caso, freír las longanizas antes de ponerlas en los milcaos.

2 comentarios:

Vanessa Alvarado dijo...

porque se le ponen papas ralladas??

Claudia Herrera dijo...

Hola Vanessa, esta es una receta tradicional chilota. La razón exacta de por qué se usa papa rallada no la sé. Pero me imagino que dada la gran variedad de papas que se produce en Chiloé, se hacen muchísimas y diferentes preparaciones con este tubérculo como ingrediente principal. Para cada preparación hay una mezcla que le da el sabor, consistencia y textura exactos para deleitarlas solas o acompañadas con otras preparaciones. Esta mezcla de papa rallada cruda y cocida se usa también en la "chochoca" que es como el pan chilote, asado a las brasas.

Por otra parte, al decantar el líquido de la papa cruda, se obtiene el chuño y supongo que para no desechar el resto, se incorporó, dando como resultado esta masa que se puede freír, asar al horno o cocer al vapor y que acompaña al curanto o al pulmay.

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