- 1 berenjena.
- 1/4 de cebolla.
- 1/4 pimentón.
- 1/2 taza se ramitas de coliflor.
- 2 huevos.
- Salsa de berenjena (opcional).
- aceite para freír.
- Sal.
- Pimienta.
- Otros aliños a gusto.
Preparación:
Cortar la berenjena en rodajas.
Cortar el pimentón en tiras o rodajas.
Cortar la cebolla en láminas gruesas.
Hervir la coliflor por 3 minutos. Colar y reservar.
Poner las rodajas de berenjena, de pimentón y de cebolla en una plancha. Grillar hasta que estén tostadas.
Cortar las verduras grilladas en cubos gruesos.
Una vez que todas las verduras estén tibias, incorporar los huevos, la salsa de berenjena, la sal, la pimienta y los otros aliños.
Revolver bien y cocer en una sartén con un poco de aceite. Voltear cuando se vea el huevo casi cocido.
Servir caliente con papas, arroz o ensalada.
Fuente: Receta propia.
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