Sopa de cebolla

Foto: Hispacocina

Ingredientes:
- 4 cebollas grandes.
- 1 taza de vino blanco.
- 1,5 litros de agua hirviendo (se puede reemplazar por caldo).
- 3 cucharadas de mantequilla.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de harina blanca.
- 100 g de queso rallado.
- Pan batido cortado en rodajas.
- Sal.
- Pimienta molida.

Preparación:
Cortar las cebollas en pluma muy finamente.
En una olla grande calentar el aceite y derretir la mantequilla.
Rehogar la cebolla hasta que quede muy transparente, sin que se llegue a dorar.
Luego incorporar la harina en forma de lluvia. Cocinar por unos 3 a 5 minutos revolviendo constantemente para que no se queme.
Añadir el agua poco a poco para que no se formen grumos sin dejar de revolver.
Una vez que hierva, incorporar el vino, la sal y la pimienta.

Dejar hervir a fuego bajo por 10 o 15 minutos.
De ser necesario, rectificar la sal.
Tostar los panes (1 por plato) y reservar.

Montaje:
Poner sopa en platos individuales para llevar al horno.
Encima poner una rodaja de pan tostado.
Espolvorear con abundante queso rallado.
Llevar al horno hasta gratinar.
Servir de inmediato.

Tortilla de berenjena

Foto: https://www.recetasgratis.net/receta-de-tortilla-de-berenjena-71166.html

Ingredientes (para 2 personas):

- 1 berenjena.

- 1/4 de cebolla.

- 1/4 pimentón.

- 1/2 taza se ramitas de coliflor.

- 2 huevos.

- Salsa de berenjena (opcional).

- aceite para freír.

- Sal.

- Pimienta.

- Otros aliños a gusto.

Preparación:

Cortar la berenjena en rodajas.

Cortar el pimentón en tiras o rodajas.

Cortar la cebolla en láminas gruesas.

Hervir la coliflor por 3 minutos. Colar y reservar.

Poner las rodajas de berenjena, de pimentón y de cebolla en una plancha. Grillar hasta que estén tostadas.

Cortar las verduras grilladas en cubos gruesos.

Una vez que todas las verduras estén tibias, incorporar los huevos, la salsa de berenjena, la sal, la pimienta y los otros aliños. 

Revolver bien y cocer en una sartén con un poco de aceite. Voltear cuando se vea el huevo casi cocido.

Servir caliente con papas, arroz o ensalada.

Fuente: Receta propia.

Salsa de berenjena

Foto: https://www.ramonzelada.com/recipe-posts/2019/3/30/pate-de-berenjena-babaganoush

Ingredientes:

- 1 berenjena.

- 1 cucharada de aceite de oliva.

- 1 cucharada de tahini.

- Sal.

- Pimienta.

Preparación:

Quemar la berenjena directamente en el fuego de la cocina. Dar vueltas para quemar parejo.

Una vez que esté quemada, dejar enfriar para poder manipularla.

Pelar la berenjena: introduciendo las manos en un pocillo con agua ir sacando todo lo quemado, hasta que quede limpia.

Poner en un procesador junto con el aceite, la sal y la pimienta.

Incorporar todo hasta que quede una salsa suave.

Fuente: propia.

Caldo tlalpeño

Foto: http://cdn-0.mexican-authentic-recipes.com/images/caldo_tlalpeno.jpg

Ingredientes para la sopa:
- 1½ tazas de garbanzos
- 1 pechuga de pollo sin piel
- 2 zanahorias grandes
- 1 zapallito italiano
- 250 gr de choclos desgranados
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 ají verde
- 2 hojas de laurel
- 150 gr de queso fresco
- Pimienta
- Sal

Ingredientes para el montaje:
- 2 paltas grandes

- 2 ajíes serranos cortados finamente

- 3 tomates

- 1 taza de arroz blanco ya preparado

- 1 ramita de cilantro fresco picado

Preparación:
Remojar los garbanzos toda la noche.

Poner a cocer los garbanzos en bastante agua; una vez que comience a hervir, incorporar la pechuga de pollo, 1/2 cebolla sin picar, el ají verde, las hojas de laurel, los 2 dientes de ajo, sal y pimienta. Dejar hervir por 20 min.

Incorporar los zapallitos cortados en cubitos, el choclo y la zanahoria en rodajas. Cocer por 10 min más.

Al finalizar la cocción, eliminar las hojas de laurel; moler la cebolla y los ajos con un poco del caldo en una máquina picadora e incorporar nuevamente a la olla.

Desmenuzar la pechuga y volver a incorporarla al caldo. Hervir todo por 5 min más. Rectificar la sal.

Poner en pocillos para llevar a la mesa el queso fresco cortado en cubos, las paltas en rebanadas, la cebolla en cuadritos y los ajíes serranos. También puede llevar un pocillo con arroz blanco y otro con cilantro picado fino.

Servir la sopa en pocillos individuales con un poco de cilantro encima.

Fuente: http://www.mexican-authentic-recipes.com/sopas-caldo_tlalpeno.html

Kuchen de manzana

Foto: http://demimesa.blogspot.cl/2010/06/kuchen-de-manzanas-y-murtas.html

Ingredientes masa:
- 2 tazas de harina.
- 2 cucharaditas de polvo de hornear.
- 1 y 1/2 cucharada de mantequilla.
- 3/4 taza de agua.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 1 pizca de sal.

Ingredientes relleno:
- 3 manzanas, de preferencia verdes.
- 1 cucharadita de canela.
- 1/2 taza de azúcar.

Preparación:
Mezcle todos los ingredientes secos.
Agregue el agua tibia con la sal.
Mezcle bien y divida la masa en tres partes. Dos de ellas para el kuchen y una para taparlo.
Cubra el molde para kuchen con la masa y reserve la porción para la tapa.
Lave las manzanas y córtelas en láminas delgadas.
Rellene la masa con las manzanas y espolvoree la canela y el azúcar.
Tape con el resto de masa, mojando los bordes con agua.
Pinche la tapa con un tenedor en varias partes.
Lleve a horno precalentado por unos 20 minutos a fuego medio.

Tomaticán

A petición de mi más sobrinita, acá les dejo mi receta de tomaticán.

Foto: http://www.st-michael-tuebingen.de/aktuelles/wgt2011-Dateien/Rezepte/Tomatican.jpg

Ingredientes:

- 250 gr de carne para la olla (ver cortes)
- 3 choclos (o 250 gr, de choclo congelado).
- 4 tomates grandes.
- 2 cebollas grandes.
- 1/2 pimentón (es mejor rojo, pero cualquiera sirve).
- 5 dientes de ajo.
- Aliños a gusto (orégano, perejil, comino, ají de color, merkén, etc.).
- 150 cc de vino blanco (opcional).
- Sal.
- 2 cucharadas de aceite para freír.

Preparación de los ingredientes:
Cortar la carne en trozos delgados.
Desgranar los choclos. Reservar las corontas.
Pelar los tomates y cortarlos en cuadros de 1 cm aprox.
Cortar las cebollas en corte pluma.
Cortar el pimentón en tiritas finas.
Picar los dientes de ajo rústicamente.

Preparación del guiso:
En una olla poner el aceite. Cuando esté caliente, echar la carne y revolver hasta que todos los trozos se separen.
Agregar la cebolla, el pimentón, el ajo, y los aliños. Revolver y freír por unos 5 minutos.
A continuación, poner el tomate, el choclo, la sal y el vino blanco. En forma opcional puede agregar las corontas, las que una vez finalizado el guiso, se retiran.
Una vez que empiece a hervir, tapar y dejar cocinar por 10 minutos. Apagar el fuego y sin abrir la tapa, dejar reposar al menos 5 minutos antes de servir.

Sugerencias:
Se puede servir solo o acompañar de papas cocidas o fritas.
Se puede usar de relleno para panqueques, agregando un poco de crema.
Se puede preparar sin carne.

Recetario para bajar

Este es un recetario que hice hace tiempo. 

Está pensado para que lo bajen si quieren
tenerlo a mano, regalarlo o imprimirlo.

Es un gusto compartir con ustedes este trabajo realizado con el desinterés 

de un chef, Gustavo Jiménez y una editora, Claudia Herrera.

Espero que les guste.

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